GRILLO

GRECANICO,CATARATTO,INZOLIA,CHARDONNAY

CARRICANTE

ZIBIBBO SECCO

UVE: 100% grillo prodotto in Contrada Mirto, nel territorio di Partinico a 500-600 metri s.l.m.

VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO: Le uve vengono vendemmiate a mano in cassetta da 14 kg tra metà e fine settembre. Le uve vengono sottoposte a diraspopigiatura soffice, con successiva criomacerazione a 4-5 °C. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 14-15 °C. Affina “sur-lie” per 4 mesi.

Insolia 70%, Chardonnay 30%. Vigneti allevati in collina ad una
altitudine di 700m slm, esposizione sud-est per l’Insolia, est per
lo Chardonnay, con una densità di ceppi pari a 5000 piante per
ettaro e una resa pari a 60 ettolitri per ettaro. Raccolta manuale in
cassette nella prima decade di settembre.
Vinificazione
Macerazione a freddo delle bucce per 12 ore a 8°C, pressatura
pneumatica, decantazione a freddo, fermentazione a 18°-20°C,
permanenza in acciaio sulle fecce fini per 4 mesi e successivo
affinamento in bottiglia.